Fratelli Mezzadri Zoocasearia
La Lavorazione...

Nel parmigiano Reggiano viene utilizzato esclusivamente latte crudo, 
per mantenere inalterata la sua flora batterica nativa, che apporterà 
le caratteristiche finali del formaggio. 

Al latte si aggiunge poi il siero, coltura naturale di fermenti lattici, 
ed il caglio di vitello che provoca la coagulazione del latte.

Queste operazioni comportano la successiva separazione del siero 
e l'ottenimento di una massa compatta ed elastica, che viene poi 
estratta avvolta in una tela e messa in uno stampo per la formatura.

La sera stessa il formaggio viene marchiato con l'inconfondibile 
scritta Parmigiano-Reggiano e vengono applicate le cifre 
del mese, l'anno di produzione, il codice del produttore

Dopo qualche giorno segue la salatura, dove il formaggio 
viene immerso in grandi vasche di acqua salata per circa 
20 giorni. Al termine di questo periodo, le forme sono poste
nei magazzini di stagionatura.

Successivamente le forme sostano nei nostri magazini di stagionatura 
dove permangono per almeno 12 mesi, al fine di ottenere la 
denominazione di Parmigiano-Reggiano

Bollatura fuoco del formaggio compiuta dal Consorzio del
Parmigiano Reggiano dopo aver controllato l'idoneità e le
caratteristiche di ogni forma per poter essere chiamato
Parmigiano Reggiano.

Il controllo e la bollatura sono effettuati dopo il compimento
del 12 mese del formaggio, solo dopo questo periodo di
stagionatura infatti, il formaggio puo' fregiarsi del titolo di
Parmigiano Reggiano.