









Azienda Agricola
Mezzadri

Matricola
3270
Produzione
Propria
Mangimi |
articolo 7 comma 2
lettera d)
Decreto Legislativo
13 Aprile 1999 n.123 |
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Fratelli Mezzadri Zoocasearia
La Lavorazione...
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Nel parmigiano Reggiano viene utilizzato esclusivamente
latte crudo,
per mantenere inalterata la sua flora batterica nativa, che
apporterą
le caratteristiche finali del formaggio.
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Al latte si aggiunge poi il siero, coltura naturale di
fermenti lattici,
ed il caglio di vitello che provoca la coagulazione del
latte.
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Queste operazioni comportano la successiva separazione del
siero
e l'ottenimento di una massa compatta ed elastica, che viene poi
estratta avvolta in una tela e messa in uno stampo per la formatura.
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La sera stessa il formaggio viene marchiato con
l'inconfondibile
scritta Parmigiano-Reggiano e vengono applicate le cifre
del mese, l'anno di produzione, il codice del produttore
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Dopo qualche giorno segue la salatura, dove il formaggio
viene immerso in grandi vasche di acqua salata per circa
20 giorni. Al termine di questo periodo, le forme sono poste
nei magazzini di stagionatura. |
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Successivamente le forme sostano nei nostri magazini di
stagionatura
dove permangono per almeno 12 mesi, al fine di ottenere la
denominazione di Parmigiano-Reggiano
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Bollatura fuoco del formaggio compiuta dal Consorzio del
Parmigiano Reggiano dopo aver controllato l'idoneitą e le
caratteristiche di ogni forma per poter essere chiamato
Parmigiano Reggiano. |

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Il controllo e la bollatura sono effettuati dopo il compimento
del 12 mese del formaggio, solo dopo questo periodo di
stagionatura
infatti, il formaggio puo' fregiarsi del titolo di
Parmigiano Reggiano. |

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